ಕಡಿ ಪಕೋಡ ರೆಸಿಪಿ | kadhi pakora in kannada | ಪಂಜಾಬಿ ಕಡಿ

ಕಡಿ ಪಕೋಡ ಪಾಕವಿಧಾನ | ಪಂಜಾಬಿ ಕಡಿ ಪಾಕವಿಧಾನ | ಪಕೋಡೆವಾಲಿ ಕಡಿಯ ವಿವರವಾದ ಫೋಟೋ ಮತ್ತು ವಿಡಿಯೋ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಇದು ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು, ಹುಳಿ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಜನಪ್ರಿಯ ಮೇಲೋಗರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅನ್ನಕ್ಕೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರೊಟ್ಟಿ ಮತ್ತು ಚಪಾತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಹ ಇದನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ಇತರ ಭಾರತೀಯ ದಾಲ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಡ್ ಪಕೋಡದೊಂದಿಗೆ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಸವಿಯಲು ಇದು ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ.

ಕಡಿ ಪಕೋಡ ಪಾಕವಿಧಾನ | ಪಂಜಾಬಿ ಕಡಿ ಪಾಕವಿಧಾನ | ಪಕೋಡೆವಾಲಿ ಕಡಿಯ ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಫೋಟೋ ಮತ್ತು ವಿಡಿಯೋ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಬೇಸನ್ ಅಥವಾ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಆಧಾರಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಭಾರತದಾದ್ಯಂತ ಬಹಳ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ತಿಂಡಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಡ್ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಗಳಿಗೆ ಬೇಸನ್ ಬ್ಯಾಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪಂಜಾಬಿ ಕಡಿ ಪಾಕವಿಧಾನದಂತಹ ಇತರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಅಲ್ಲಿ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಬೆರೆಸಿ ದಪ್ಪ ಹಾಗೂ ಕೆನೆಯುಕ್ತ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಪಂಜಾಬಿ ಮೇಲೋಗರಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವಾಗ, ಯಾವಾಗಲೂ ಪನೀರ್ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಆಧಾರಿತ ಮೇಲೋಗರಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುತ್ತೇವೆ. ಪಂಜಾಬಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಬೇಳೆ ಆಧಾರಿತ ಮೇಲೋಗರಗಳಿಗೆ ಸಹ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಇತರ ರೀತಿಯ ಮೇಲೋಗರಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಕಡಿ  ಪಕೋಡವು ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದು, ಇಲ್ಲಿ ಕೆನೆ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೇಳೆಯ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು, ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ತರಕಾರಿ ಆಧಾರಿತ ಸಾಂಬಾರ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೋಲುವ ಹಾಗೆ ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಯ ಪಕೋಡಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರಿನ ಹುಳಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೆನೆಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರ್ಪಡೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಖಾರ ಮಸಾಲೆಗಾಗಿ ಇದನ್ನು ಗರಂ ಮಸಾಲ ಮತ್ತು ಮೆಂತ್ಯದಂತಹ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಪಂಜಾಬಿ ಕಡಿ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ಹಾಗೂ ಸುಲಭ ಸಲಹೆಗಳು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಪಕೋಡಗಳು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿವೆ. ಇಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಪಕೋಡಗಳನ್ನೂ ತಯಾರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿದ ನಂತರವೂ ಅದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸ್ಕೂಪ್ ಮಾಡಲು ಅದು ನಯವಾಗಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಮೊಸರಿನ ಆಯ್ಕೆಯು ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಇದು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ತಾಜಾ ಮೊಸರನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ. ಹಾಗೆಯೇ, ಅದನ್ನು ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಮೊದಲು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ವಿಸ್ಕ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕೊನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ಬಿಟ್ಟು ನಂತರ ಕಡಿಯನ್ನು ಬಡಿಸಲು ಯೋಜಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಪಕೋಡಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೇಲೋಗರಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ನಿಮಗೆ ಇಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗಬಹುದು.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಪಂಜಾಬಿ ಕಡಿ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಈ ಪೋಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನನ್ನ ಇತರ ವಿವರವಾದ ಭಾರತೀಯ ಕರಿ ಮೇಲೋಗರ ಸಬ್ಜಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವಂತೆ ನಾನು ವಿನಂತಿಸುತ್ತೇನೆ. ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನನ್ನ ಇತರ ವಿವರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಾದ ಕಡಿ, ಗುಜರಾತಿ ಕಡಿ, ದಹಿ ಕಡಿ, ಸೋಲ್ ಕಡಿ, ದಮ್ ಆಲೂ, ರಾಜಮಾ, ದೋಸೆ ಕುರ್ಮಾ, ಬಿರಿಯಾನಿ ಗ್ರೇವಿ, ಮಸಾಲ ದೋಸೆಗೆ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಭಾಜಿ, ಪೂರಿ ಮಸಾಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕೆಲವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ವಿಭಾಗಗಳು,

• ಮೊಟ್ಟೆಯಿಲ್ಲದ ಕೇಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
• ತಿಂಡಿಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
• ಬೇಕರಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಕಡಿ ಪಕೋಡ ವಿಡಿಯೋ ಪಾಕವಿಧಾನ:

ಪಂಜಾಬಿ ಕಡಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ಕಾರ್ಡ್:

ಹಂತ ಹಂತದ ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಕಡಿ ಪಕೋಡ ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು:

ಕಡಿ ತಯಾರಿಗಾಗಿ:

1. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬೇಸನ್, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಓಮ, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 1 ಕಪ್ ಮೊಸರು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
   
2. ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಯವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
   
3. ಈಗ 4 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
   
4. ದೊಡ್ಡ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೇಥಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಒಣ ಮೆಣಸು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ, 1 ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಪಿಂಚ್ ಹಿಂಗ್ ಸೇರಿಸಿ.
   
5. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸುಡದ ಹಾಗೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
   
6. ಈಗ 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಸಾಟ್ ಮಾಡಿ.
   
7. ತಯಾರಾದ ಬೇಸನ್ ಹಾಗೂ ಮೊಸರು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
   
8. ಮಿಶ್ರಣವು ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಕೈ ಆಡಿಸುತ್ತಿರಿ.
   
9. ಈಗ ಅರ್ಧವಾಗಿ ಕಡಾಯಿಯ ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿಡಿ.
   
10. ಸುಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ನಡುವೆ ಕೈ ಆಡಿಸಿ.
    
11. 1 ಕಪ್ ನೀರು ಅಥವಾ ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಸೇರಿಸಿ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ.
    
12. ಪಂಜಾಬಿ ಕಡಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
    

ಈರುಳ್ಳಿ ಪಕೋಡ ತಯಾರಿಕೆ:

1. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಶುಂಠಿ ಪೇಸ್ಟ್, 2 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಓಮ, ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಸೂರಿ ಮೇಥಿ ಮತ್ತು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
   
2. 1 ಕಪ್ ಬೆಸನ್, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
   
3. ಹಿಟ್ಟು ತೇವವಾಗುವವರೆಗೆ ಹಿಸುಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
   
4. ಈಗ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ ಸೇರಿಸಿ.
   
5. ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಯವಾಗಿ ಪಕೋಡದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
   
6. ನಿಮ್ಮ ಕೈಯನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಒದ್ದೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡಿನ ಗಾತ್ರದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ. ಒದ್ದೆಯಾದ ಕೈ ಹಿಟ್ಟು  ಅಂಟದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
   
7. ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಡೀಪ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಜ್ವಾಲೆಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
   
8. ಪಕೋಡವು ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
   
9. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಪಕೋಡಾವನ್ನು ಅಡಿಗೆ ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
   

ಕಡಿ ಪಕೋಡ ತಯಾರಿಕೆ:

1. ತಯಾರಾದ ಈರುಳ್ಳಿ ಪಕೋಡವನ್ನು ಕಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
   
2. ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಅಥವಾ ಪಕೋಡಾ ಕಡಿಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿಡಿ.
   
3. 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಒಗ್ಗರಣೆ ತಯಾರಿಸಿ.
   
4. 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ, 1 ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ.
   
5. ಕಡಿಯ ಮೇಲೆ ಒಗ್ಗರಣೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
   
6. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಜೀರಾ ರೈಸ್ ಅಥವಾ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಕಡಿ ಪಕೋಡವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ.
   

ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು:

• ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಬಡಿಸುವ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊದಲು ಪಕೋಡವನ್ನುಸೇರಿಸಿ.
• ಹಾಗೆಯೇ, ಪಕೋಡಕ್ಕೆ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಪಕೋಡವು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ.
• ಕಡಿ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರಾಜಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಹಸಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಒಳ್ಳೆಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ.
• ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಹುಳಿ ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ ಪಂಜಾಬಿ ಕಡಿ ಪಕೋಡ ರೆಸಿಪಿ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.