ಬದನೆಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಪಾಕವಿಧಾನ | ವಂಕಾಯ ಪಚಡಿ | ಬ್ರಿನ್ಜಾಲ್ ಚಟ್ನಿ | ಕಥಿರಿಕಾಯಿ ಪಚಡಿಯ ವಿವರವಾದ ಫೋಟೋ ಮತ್ತು ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಇದು ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮತ್ತು ಅಧಿಕೃತ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದು ಬದನೆಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಜ್ವಾಲೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಟ್ನಿಯ ಸ್ಥಿರತೆಯು ನಯವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಹಾಗೂ ಇದು ಅನ್ನ ಮತ್ತು ಚಪಾತಿಯೊಂದಿಗೆ ಆದರ್ಶ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಬೈಂಗನ್ ಭರ್ತಾಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಇದರಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊದ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿಲ್ಲ.
ನಾನು ಭರ್ತಾ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸೇರಿದಂತೆ ಬ್ರಿನ್ಜಾಲ್ ಅಥವಾ ಬದನೆಯ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ, ಆದರೆ ಪ್ರತಿ ಪಾಕವಿಧಾನವು ತನ್ನದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅನನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸ್ಟಫ್ಡ್, ಚೌಕವಾಗಿ, ಹುರಿದ, ಅಥವಾ ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಇಂತಹ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಸಾವಿರಾರು. ಆದರೂ ಇದು ವಿಭಿನ್ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಅನನ್ಯ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಬದನೆಕಾಯಿ ಪಚಡಿ ಅಥವಾ ಚಟ್ನಿ ಪಾಕವಿಧಾನವು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಕೊಡುಗೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಉತ್ತರ ಭಾರತೀಯ ಭರ್ತಾ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಅದರ ಸ್ವಂತ ಅನನ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ನಾನು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಒರಟಾದ ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ ಹಿಸುಕಿದ್ದೇನೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಈ ಚಟ್ನಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಬ್ಜಿ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿರದಿದ್ದರೂ ಇದನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇನೆ.
ಜೊತೆಗೆ, ನಾನು ಬದನೆಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ಸುಲಭ ಹಾಗೂ ಪ್ರಮುಖ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಈ ಸೂತ್ರಕ್ಕಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಕೆನ್ನೇರಳೆ ಬಿಳಿಬದನೆ ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆನ್ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣದ ಬದನೆಯನ್ನು ಬಳಸದಿರಿ. ದೊಡ್ಡದಾದ ಒಂದು ಬಿಳಿಬದನೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಫ್ಲೇಮ್ ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಹಿಸುಕಬಹುದು. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸುವುದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಇಚ್ಚೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನಾನು ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಗಾಗಿ ಬೇಬಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಕೊನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ಇದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಾಗಿ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಬದನೆಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಈ ಪೋಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ನನ್ನ ಇತರ ಚಟ್ನಿಗಳು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು ನಾನು ನಿಮಗೆ ವಿನಂತಿಸುತ್ತೇನೆ. ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗುಳ್ಳ ಬಜ್ಜಿ, ಮಾವು ಚಟ್ನಿ 2 ವಿಧ, ಶುಂಠಿ ಚಟ್ನಿ, ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿ ಚಟ್ನಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚಟ್ನಿ, ಇಡ್ಲಿ ಮತ್ತು ದೋಸಾಗೆ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಬಳಸದೆ ಚಟ್ನಿ, ಕರೇಲಾ, ರಿಡ್ಜ್ ಗಾರ್ಡ್, ಚಾಟ್ ಚಟ್ನಿ, ದಹಿ ಕಿ ಚಟ್ನಿ. ಇವುಗಳಿಗೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ನಾನು ನನ್ನ ಇತರ ಸಂಬಂಧಿತ ಪಾಕವಿಧಾನ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ,
ಬದನೆಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ:
ಬದನೆಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ಕಾರ್ಡ್:
ಬದನೆಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ರೆಸಿಪಿ | brinjal chutney in kannada | ವಂಕಾಯ ಪಚಡಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು
ರೋಸ್ಟಿಂಗ್ಗಾಗಿ:
- 1 ಬದನೆಕಾಯಿ / ಬಿಳಿಬದನೆ
- 1 ಟೊಮೆಟೊ
- 3 ಚಿಲ್ಲಿ
- 3 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
- 3 ಶಾಲೂಟ್ಸ್
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆ
ಚಟ್ನಿಗಾಗಿ:
- ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ ಪೌಡರ್
- ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ
- ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು(ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ)
ಒಗ್ಗರಣೆಗಾಗಿ:
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಾಸಿವೆ
- ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ
- ಪಿಂಚ್ ಹಿಂಗ್
ಸೂಚನೆಗಳು
- ಮೊದಲಿಗೆ, ದೊಡ್ಡ ಬದನೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿ.
- 3 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 3 ಚಿಲ್ಲಿಗಳನ್ನು ರಂಧ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟಫ್ ಮಾಡಿ.
- ಬದನೆ ಮೇಲೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಇದು ಹುರಿದ ಮೇಲೆ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತೆಗೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬದನೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಇರಿಸಿ.
- ನಡುವೆ ಫ್ಲಿಪ್ ಮಾಡಿ ಮಧ್ಯಮ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
- ಬ್ರಿಂಜಾಲ್ ಒಳಗಿನಿಂದ ಬೇಯುವವರೆಗೂ ಏಕರೂಪವಾಗಿ ರೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ.
- ಈಗ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.
- ಬದನೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ನೋಡಿ, ಯಾವುದೇ ಕೀಟಗಳಿಲ್ಲವೆಂದು ಹಾಗೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಂದಿದೆಯಾ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
- ಈಗ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆಯಾ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ಏಕರೂಪದ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಚಾಪರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
- ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಮತ್ತು ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
- ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆಯಾ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಂಡು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಈಗ ಒಗ್ಗರಣೆಗಾಗಿ, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಾಸಿವೆ, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಿಂಚ್ ಹಿಂಗ್ ಸೇರಿಸಿ.
- ಚಟ್ನಿ ಮೇಲೆ ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
- ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆಯಾ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಂಡು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಅಕ್ಕಿ, ರೋಟಿ ಅಥವಾ ಪರಾಟ ಜೊತೆ ಬದನೆ ಚಟ್ನಿ ಆನಂದಿಸಿ.
ಹಂತ ಹಂತದ ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಬದನೆಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:
- ಮೊದಲಿಗೆ, ದೊಡ್ಡ ಬದನೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿ.
- 3 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 3 ಚಿಲ್ಲಿಗಳನ್ನು ರಂಧ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟಫ್ ಮಾಡಿ.
- ಬದನೆ ಮೇಲೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಇದು ಹುರಿದ ಮೇಲೆ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತೆಗೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬದನೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಇರಿಸಿ.
- ನಡುವೆ ಫ್ಲಿಪ್ ಮಾಡಿ ಮಧ್ಯಮ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
- ಬ್ರಿಂಜಾಲ್ ಒಳಗಿನಿಂದ ಬೇಯುವವರೆಗೂ ಏಕರೂಪವಾಗಿ ರೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ.
- ಈಗ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.
- ಬದನೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ನೋಡಿ, ಯಾವುದೇ ಕೀಟಗಳಿಲ್ಲವೆಂದು ಹಾಗೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಂದಿದೆಯಾ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
- ಈಗ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆಯಾ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ಏಕರೂಪದ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಚಾಪರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
- ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಮತ್ತು ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
- ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆಯಾ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಂಡು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಈಗ ಒಗ್ಗರಣೆಗಾಗಿ, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಾಸಿವೆ, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಿಂಚ್ ಹಿಂಗ್ ಸೇರಿಸಿ.
- ಚಟ್ನಿ ಮೇಲೆ ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
- ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆಯಾ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಂಡು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಅಕ್ಕಿ, ರೋಟಿ ಅಥವಾ ಪರಾಟ ಜೊತೆ ಬದನೆಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಆನಂದಿಸಿ.
ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು:
- ಮೊದಲಿಗೆ, ಎಲ್ಲಾ ಬದಿಗಳಿಂದ ಏಕರೂಪವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಬದನೆಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಬದನೆಯ ಚರ್ಮವು ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ ಹಾಗೂ ಬದನೆ ಒಳಗಿನಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ಇರುತ್ತದೆ.
- ಹಾಗೆಯೇ, ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೂ, ಇದು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
- ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಬದನೆಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಸ್ಮೋಕಿ ಫ್ಲೇವರ್ ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.