ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಕೂರ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನ | ತರಕಾರಿ ಕೂರ್ಮಾ | ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಕೊರ್ಮಾ | ತರಕಾರಿ ಕೊರ್ಮಾ ವಿವರವಾದ ಫೋಟೋ ಮತ್ತು ವಿಡಿಯೋ ಪಾಕವಿಧಾನ. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮಸಾಲಾದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಸರಳ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ರುಚಿಯ ಮಿಶ್ರಣ ತರಕಾರಿ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೇಲೋಗರಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಇದು ಸೌಮ್ಯ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ರುಚಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಕೂರ್ಮಾ ಅಥವಾ ಕೊರ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಸಂಖ್ಯಾತ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕೂರ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನದ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಆವೃತ್ತಿಗೆ ಸಮರ್ಪಿಸಲಾಗಿದೆ.
ನಾನು ಮೊದಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ ತರಕಾರಿ ಕೂರ್ಮಾ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಕೊರ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ 2 ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಮತ್ತು ಇದು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಉತ್ತರ ಭಾರತೀಯ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ನಡುವಿನ ಸಾಮ್ಯತೆ ಮತ್ತು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ನಾನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ತಿಳಿಸುತ್ತೇನೆ. ಮೂಲತಃ, ಎರಡೂ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸೌಮ್ಯ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರ ತರಕಾರಿಗಳ ಆಯ್ಕೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಎರಡೂ ಕೆನೆ ವಿನ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ ಒಂದೇ ತಿಳಿ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಅದು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು, ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಮಸಾಲ. ಉತ್ತರ ಭಾರತೀಯ ರೂಪಾಂತರವು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಗೋಡಂಬಿ ಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಕೆನೆತನದ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದವರು ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಉತ್ತರ ಭಾರತೀಯ ಆವೃತ್ತಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಸ್ಪೈಸಿಯರ್ (ಖಾರ)ಆಗಿರಬಹುದು.
ಇದಲ್ಲದೆ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಕುರ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ಸಲಹೆಗಳು, ಮತ್ತು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕುರ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೆರಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಆಯ್ಕೆಗೆ ನಿರ್ಭಂದವಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಪ್ರತಿ ತರಕಾರಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಗಮನದಲ್ಲಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ತರಕಾರಿ ಕುರ್ಮವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ ಗ್ರೇವಿ ಹೊಂದಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ಗ್ರೇವಿ ಹೊಂದಲು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಕೊನೆಯದಾಗಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮಸಾಲವನ್ನು ನಯವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ ಹಾಕಬೇಡಿ. ಇದರ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಒರಟಾಗಿ ಗ್ರೌಂಡಿಂಗ್ ಮಾಡಿ, ಒಂದು ಆದರ್ಶ ಕೊಬ್ಬರಿ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು.
ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಮಿಕ್ಸ್ ವೆಜ್ ಕುರ್ಮಾದ ಈ ಪೋಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನನ್ನ ಇತರ ಸಂಬಂಧಿತ ಭಾರತೀಯ ಕರಿ ಮೇಲೋಗರ ಸಬ್ಜಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಲು ನಾನು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊ ಕುರ್ಮಾ, ಕಡಲಾ ಕರಿ, ವಡಾ ಕರಿ, ಕಚ್ಚಾ ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಫ್ರೈ, ಎಲೆಕೋಸು ಪೊರಿಯಾಲ್, ಮೆಥಿ ಮಟಾರ್ ಮಲೈ ಮತ್ತು ಕಾಜು ಮಸಾಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನನ್ನ ಇತರ ಸಂಬಂಧಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು ವಿನಂತಿಸುತ್ತೇನೆ,
ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಕುರ್ಮಾ ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ:
ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಕೂರ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನ ಕಾರ್ಡ್:
ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಕೂರ್ಮಾ ರೆಸಿಪಿ | veg kurma in kannada | ತರಕಾರಿ ಕೂರ್ಮ | ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಕೊರ್ಮಾ
ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಮಸಾಲಾ ಪೇಸ್ಟ್ಗಾಗಿ:
- 1 ಕಪ್ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ತುರಿದ
- 8 ಗೋಡಂಬಿ / ಕಾಜು
- 1 ಇಂಚಿನ ಶುಂಠಿ
- 1 ಎಸಳು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
- 2 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಗಸಗಸೆ / ಖುಸ್ ಖುಸ್
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ
- ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೋಂಪು/ ಸಾನ್ಫ್
- ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯ ಕೊತ್ತಂಬರಿ
- ¼ ಕಪ್ ನೀರು
ಕೂರ್ಮಕ್ಕಾಗಿ:
- 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆ
- 1 ಬೇ ಎಲೆ
- 1 ಇಂಚಿನ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ
- 2 ಬೀಜಕೋಶ ಏಲಕ್ಕಿ
- 3 ಎಸಳು ಲವಂಗ
- 1 ಈರುಳ್ಳಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 1 ಟೊಮೆಟೊ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ
- ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ
- 10 ಫ್ಲೋರೆಟ್ಸ್ ಹೂಕೋಸು / ಗೋಬಿ
- 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬಟಾಣಿ / ಮಟರ್
- 1 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ
- 5 ಬೀನ್ಸ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
- 2 ಕಪ್ ನೀರು
- 1½ ಕಪ್ ನೀರು
ಸೂಚನೆಗಳು
- ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ 1 ಬೇ ಎಲೆ, 1 ಇಂಚಿನ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, 2 ಪಾಡ್ಸ್ ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು 3 ಲವಂಗವನ್ನು ಹಾಕಿ.
- 1 ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಾಟ್ ಮಾಡಿ.
- ಮುಂದೆ, 1 ಟೊಮೆಟೊ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೃದು ಮತ್ತು ಮೆತ್ತಗಿನ ತನಕ ಸಾಟ್ ಮಾಡಿ.
- ಈಗ ½ ಕ್ಯಾರೆಟ್, 10 ಫ್ಲೋರೆಟ್ಸ್ ಹೂಕೋಸು, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬಟಾಣಿ, 1 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 5 ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
- 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಬೆರೆಸುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
- 2 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
- ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ.
- ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ 1 ಕಪ್ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮಸಾಲಾ ಪೇಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಿ.
- 8 ಗೋಡಂಬಿ, 1 ಇಂಚು ಶುಂಠಿ, 1 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 2 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಗಸಗಸೆ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೋಂಪು ಮತ್ತು ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
- ¼ ಕಪ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ನಯವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ತಯಾರಾದ ಮಸಾಲಾ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
- ಈಗ 1½ ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
- ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ.
- ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಪೂರಿ ಅಥವಾ ಚಪಾತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಕುರ್ಮವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ.
ಹಂತ ಹಂತದ ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಕುರ್ಮಾ:
- ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ 1 ಬೇ ಎಲೆ, 1 ಇಂಚಿನ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, 2 ಪಾಡ್ಸ್ ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು 3 ಲವಂಗವನ್ನು ಹಾಕಿ.
- 1 ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಾಟ್ ಮಾಡಿ.
- ಮುಂದೆ, 1 ಟೊಮೆಟೊ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೃದು ಮತ್ತು ಮೆತ್ತಗಿನ ತನಕ ಸಾಟ್ ಮಾಡಿ.
- ಈಗ ½ ಕ್ಯಾರೆಟ್, 10 ಫ್ಲೋರೆಟ್ಸ್ ಹೂಕೋಸು, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬಟಾಣಿ, 1 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 5 ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
- 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಬೆರೆಸುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
- 2 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
- ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ.
- ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ 1 ಕಪ್ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮಸಾಲಾ ಪೇಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಿ.
- 8 ಗೋಡಂಬಿ, 1 ಇಂಚು ಶುಂಠಿ, 1 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 2 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಗಸಗಸೆ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೋಂಪು ಮತ್ತು ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
- ¼ ಕಪ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ನಯವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ತಯಾರಾದ ಮಸಾಲಾ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
- ಈಗ 1½ ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
- ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ.
- ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಪೂರಿ ಅಥವಾ ಚಪಾತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಕುರ್ಮವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ.
ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು:
- ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕೂರ್ಮಾವನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿಸಲು ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಮಸಾಲಾ ಪೇಸ್ಟ್ ಸಮೃದ್ಧ ಮತ್ತು ಹಸಿರಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ.
- ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಕುರ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.