ಪುಳಿಯೋಧರೈ ಪಾಕವಿಧಾನ | ದೇವಾಲಯ ಶೈಲಿಯ ಪುಳಿಯೋಧರೈ | ಹುಳಿ ಅನ್ನದ ವಿವರವಾದ ಫೋಟೋ ಮತ್ತು ವಿಡಿಯೋ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಇದು ಮೂಲತಃ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಅನ್ನದ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ರಾಜ್ಯವಾದ ತಮಿಳುನಾಡಿನಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಿಂದೂ ದೇವಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಪ್ರಸಾದ ಅಥವಾ ನೈವೇದ್ಯಂ ಎಂದು ಅರ್ಪಿಸಿ ನಂತರ ಭಕ್ತರಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಗೆಯೇ, ಹಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಸರಳ ಹಳಿ ಅನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧತೆಗಳಿವೆ. ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಪ್ರತಿ ರಾಜ್ಯಕ್ಕೂ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ಹೆಸರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿ ಇದೇ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕನ್ನಡದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಪುಳಿಯೋಗರೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರರ್ಥ ಹುಳಿಯ ಒಗ್ಗರಣೆ ಎಂದು. ಆಂಧ್ರ ಅಥವಾ ತೆಲುಗು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣನ್ನು ಪುಳಿಹೋರಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುಳಿ ಅನ್ನದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆ ಇಲ್ಲದೆ ಕೇವಲ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಯಾವುದೆಂದರೆ, ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ ನಂತರ ಅನ್ನವನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಮಿಳು ಶೈಲಿಯ ಪುಳಿಯೋಧರೈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ಹಾಗೂ ಸುಲಭ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಬದಿಗಳಿಂದ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಡುವವರೆಗೆ ಹುಣಸೆ ಸಾರವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹಾಗೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಅಂತೆಯೇ, ನಿಮ್ಮ ಅನ್ನದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ಸಾರದ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಹೊಂದಿಸಿ. ಕೊನೆಯದಾಗಿ, ಉಳಿದಿರುವ ಅನ್ನ ಅಥವಾ ತಣ್ಣಗಿರುವ ಅನ್ನವನ್ನು ಪುಳಿಕಾಚಲ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ.
ಅಂತಿಮವಾಗಿ ನಾನು ದೇವಾಲಯದ ಶೈಲಿಯ ಪುಳಿಯೋಧರೈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಈ ಪೋಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನನ್ನ ಇತರ ಭಾರತೀಯ ಅನ್ನದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ವೆಜ್ ಪುಲಾವ್, ಲೆಮನ್ ರೈಸ್, ಮೇಥಿ ರೈಸ್, ಮ್ಯಾಂಗೋ ರೈಸ್, ಕಾರ್ನ್ ಪುಲಾವ್, ಮಸಾಲೆ ಭಾತ್, ಸಾಂಬಾರ್ ರೈಸ್, ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ರೈಸ್, ಟೊಮೆಟೊ ರೈಸ್, ಜೀರಾ ರೈಸ್ ಮತ್ತು ಪುದಿನಾ ರೈಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನ. ನನ್ನ ಇತರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಭೇಟಿ ಮಾಡಲು ನಾನು ವಿನಂತಿಸುತ್ತೇನೆ,
ದೇವಾಲಯ ಶೈಲಿಯ ಪುಳಿಯೋಧರೈ ವಿಡಿಯೋ ಪಾಕವಿಧಾನ:
ದೇವಾಲಯ ಶೈಲಿಯ ಪುಳಿಯೋಧರೈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಕಾರ್ಡ್:
ಪುಳಿಯೋಧರೈ ರೆಸಿಪಿ | puliyodharai in kannada | ಹುಳಿ ಅನ್ನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಪುಳಿಯೋಧರೈ ಮಸಾಲ ಪುಡಿಗಾಗಿ:
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಎಳ್ಳೆಣ್ಣೆ / ಜಿಂಜೆಲಿ ಎಣ್ಣೆ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಡ್ಲೆ ಬೇಳೆ
- ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಾಳು ಮೆಣಸು / ಪೆಪ್ಪರ್
- ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೇಥಿ / ಮೆಂತ್ಯ ಬೀಜಗಳು
- 4 ಒಣಗಿದ ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ
- 1 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಎಳ್ಳು
ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಎಳ್ಳೆಣ್ಣೆ / ಜಿಂಜೆಲಿ ಎಣ್ಣೆ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಾಸಿವೆ
- ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ
- ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಡ್ಲೆ ಬೇಳೆ
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಹುರಿದ
- 1 ಒಣಗಿದ ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ತುಂಡರಿಸಿದ
- ಕೆಲವು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು
- ಪಿಂಚ್ ಆಫ್ ಹಿಂಗ್
- 1 ಕಪ್ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ಸಾರ
- ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ
- ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬೆಲ್ಲ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
- 3 ಕಪ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನ
ಸೂಚನೆಗಳು
- ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ವಿಶಾಲವಾದ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಎಳ್ಳೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಡ್ಲೆ ಬೇಳೆ, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಪೆಪರ್, ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೇಥಿ ಮತ್ತು 4 ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಎಳ್ಳು ಸೇರಿಸಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
- ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
- ಯಾವುದೇ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸದೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ. ಪುಳಿಯೋಧರೈ ಮಸಾಲ ಪುಡಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
- ಈಗ ದೊಡ್ಡ ಕಡೈ ನಲ್ಲಿ 2 -3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಎಳ್ಳೆಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಾಸಿವೆ, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉದ್ದು ಬೇಳೆ, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಡ್ಲೆ ಬೇಳೆ ಮತ್ತು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಡಲೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಮತ್ತಷ್ಟು 1 ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕೆಲವು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಿಂಚ್ ಆಫ್ ಹಿಂಗ್ ಸೇರಿಸಿ. ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಸಾಟ್ ಮಾಡಿ.
- 1 ಕಪ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿದ ಚೆಂಡಿನ ಗಾತ್ರದ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿ ಹಾಕಿ.
- ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬೆಲ್ಲ ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
- ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.
- ಎಣ್ಣೆಯು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ.
- ನಿಮ್ಮ ಖಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ತಯಾರಿಸಿದ 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಪಳಿಯೋಧರೈ ಮಸಾಲ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ತೈಲವು ಬದಿಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಪುಳಿಕಾಚಲ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಾಗ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
- ಈಗ 3 ಕಪ್ ಬೇಯಿಸಿ ತಣ್ಣಗಿರಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ದೇವಾಲಯದ ಶೈಲಿಯು ಪುಳಿಯೋಧರೈ ಸೇವಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
- ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ವಿಶಾಲವಾದ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಎಳ್ಳೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಡ್ಲೆ ಬೇಳೆ, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಪೆಪರ್, ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೇಥಿ ಮತ್ತು 4 ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಎಳ್ಳು ಸೇರಿಸಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
- ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
- ಯಾವುದೇ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸದೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ. ಪುಳಿಯೋಧರೈ ಮಸಾಲ ಪುಡಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
- ಈಗ ದೊಡ್ಡ ಕಡೈ ನಲ್ಲಿ 2 -3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಎಳ್ಳೆಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಾಸಿವೆ, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಡ್ಲೆ ಬೇಳೆ ಮತ್ತು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಡಲೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಮತ್ತಷ್ಟು 1 ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕೆಲವು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಿಂಚ್ ಆಫ್ ಹಿಂಗ್ ಸೇರಿಸಿ. ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಸಾಟ್ ಮಾಡಿ.
- 1 ಕಪ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿದ ಚೆಂಡಿನ ಗಾತ್ರದ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿ ಹಾಕಿ.
- ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬೆಲ್ಲ ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
- ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.
- ಎಣ್ಣೆಯು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ.
- ನಿಮ್ಮ ಖಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ತಯಾರಿಸಿದ 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಪಳಿಯೋಧರೈ ಮಸಾಲ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ತೈಲವು ಬದಿಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಪುಳಿಕಾಚಲ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಾಗ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
- ಈಗ 3 ಕಪ್ ಬೇಯಿಸಿ ತಣ್ಣಗಿರಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ದೇವಾಲಯದ ಶೈಲಿಯು ಪುಳಿಯೋಧರೈ ಸೇವಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು:
- ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ (ಪುಳಿಕಾಚಲ್) ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಾಗ ಅನ್ನ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪುಳಿಕಾಚಲ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಒಂದು ತಿಂಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹುಳಿ ಅನ್ನದ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿಸಿ.
- ಹಾಗೆಯೇ, ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಖರೀದಿಸಿದ ಹುಣಸೆ ತಿರುಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ನಂತರ ಸೇರಿಸಿ.
- ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಎಳ್ಳೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ ಪುಳಿಯೋಧರೈ / ಪುಳಿಯೊಗರೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಕೊಡುತ್ತದೆ.