ಬೆಂಡೆಕಾಯ್ ಹುಳಿ  | bendekai huli | ವೆಂಡಕ್ಕಾಯ್ ಸಾಂಬಾರ್ | ಭಿಂಡಿ ಸಾಂಬಾರ್

ಬೆಂಡೆಕಾಯ್ ಹುಳಿ | ವೆಂಡಕ್ಕಾಯ್ ಸಾಂಬಾರ್ ಪಾಕವಿಧಾನ | ಭಿಂಡಿ ಸಾಂಬಾರ್ | ಓಕ್ರಾ ಸಾಂಬಾರ್ ವಿವರವಾದ ಫೋಟೋ ಮತ್ತು ವಿಡಿಯೋ. ಯಾವುದೇ ಸಾಂಬಾರ್ ಪುಡಿ ಇಲ್ಲದೆ ಓಕ್ರಾ ಮತ್ತು ಹಿಸುಕಿದ ಮಸೂರದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸರಳ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸಾಂಬಾರ್ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಊಟ ಅಥವಾ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮೇಲೋಗರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಾಂಬಾರ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸಾಂಬಾರ್ ಪುಡಿ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡುವಂತಹ ಪಾಕವಿಧಾನ.

ಬೆಂಡೆಕಾಯ್ ಹುಳಿ | ವೆಂಡಕ್ಕಾಯ್ ಸಾಂಬಾರ್ ಪಾಕವಿಧಾನ | ಭಿಂಡಿ ಸಾಂಬಾರ್ | ಓಕ್ರಾ ಸಾಂಬಾರ್ ಹಂತ ಹಂತದ ಫೋಟೋ ಮತ್ತು ವಿಡಿಯೋ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಸಾಂಬಾರ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ರಾಜ್ಯದಿಂದ ರಾಜ್ಯಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ ಈ ಸಾಂಬಾರ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಉಡುಪಿ ಸಾಂಬಾರ್ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಬ್ಬ ಮತ್ತು ಸಮಾರಂಭದ ಹಬ್ಬದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲತಃ ಇದನ್ನು ರಸಂ ರೈಸ್ ಸಂಯೋಜನೆಯ ನಂತರ ಮುಖ್ಯ ಸಾಂಬಾರ್ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಡುಪಿ ಓಕ್ರಾ ಸಾಂಬಾರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಹ ಈ ಜನಪ್ರಿಯ ಬೆಂಡೆ ಕೊದ್ದೆಲ್ ಅಥವಾ ಬೆಂಡೆಕಾಯ್ ಹುಳಿಗೆ ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳಿವೆ. ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗಿನ ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ. ಮೂಲತಃ ನೀವು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೆಲದ ಸಾಂಬಾರ್ ಮಸಾಲದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಿದ ವೆಂಡಕ್ಕೈ ಸಾಂಬಾರ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೋಡಬಹುದು. ನೆಲದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಆಧಾರಿತ ಸಾಂಬಾರ್ ಮಸಾಲದಲ್ಲಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು, ಜೀರಿಗೆ, ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಥಿ ಬೀಜಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಇದನ್ನುಹುರಿದು  ಉತ್ತಮ ಪುಡಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ಸಾರದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿದ ಮಸೂರ ಮತ್ತು ಓಕ್ರಾ ತುಂಡುಗಳ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನಾನು ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಓಕ್ರಾ ಸಾಂಬಾರ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಸೂರ ಮತ್ತು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ಸಾರ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ್ದೇನೆ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಂಬಾರ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅದೇ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸದಿರುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ನಾನು ಹೆಚ್ಚು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇನೆ.

ಇದಲ್ಲದೆ ಈ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವೆಂಡಕ್ಕಾಯ್  ಸಾಂಬಾರ್ ಅಥವಾ ಭಿಂಡಿ ಸಾಂಬಾರ್‌ಗೆ ಕೆಲವು ಸುಲಭ ಸಲಹೆಗಳು, ಮತ್ತು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಈ ಸಾಂಬಾರ್‌ಗಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು ಓಕ್ರಾವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಚಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಒರೆಸಲು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶ ಇರಬಾರದು ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಅದರ ಜಿಗುಟಾದ ಲ್ಯಾಟೆಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ದ್ರವವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಸಾರ ಕುದಿಯಲು ಬಂದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಓಕ್ರಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ಮೊದಲು ಇದನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಅದು ಜಿಗುಟಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸಬಹುದು. ಕೊನೆಯದಾಗಿ, ಈ ಸಾಂಬಾರ್ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನಾನು ಮಸಾಲೆಗಾಗಿ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಿದ್ದೇನೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಾಂಬಾರ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಇದಲ್ಲದೆ ನೀವು ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಾಂಬಾರ್ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಇಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮಸೂರದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ ವೆಂಡಕ್ಕಾಯ್ ಸಾಂಬಾರ್ ರೆಸಿಪಿ ಅಥವಾ ಭಿಂಡಿ ಸಾಂಬಾರ್‌ನ ಈ ರೆಸಿಪಿ ಪೋಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನನ್ನ ಇತರ ಸಾಂಬಾರ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿ. ಇದು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಂಬಾರ್, ಬೂದಿ ಸೋರೆಕಾಯಿ ಸಾಂಬಾರ್, ಮೊರ್ ಕುಲುಂಬು, ಏವಿಯಲ್ ರೆಸಿಪಿ, ಉಡುಪಿ ಸಾಂಬಾರ್, ತರಕಾರಿ ಸಾಂಬಾರ್, ಗೋಬಿ ಸಾಂಬಾರ್ ಮತ್ತು ಇಡ್ಲಿ ಸಾಂಬಾರ್ ರೆಸಿಪಿ ಮುಂತಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ನನ್ನ ಇತರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿ,

• ಮಧ್ಯಾಹ್ನಾದ ಊಟ ಕಲ್ಪನೆಗಳು
• ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ದೋಸೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
• ಭಾರತೀಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು

ವೆಂಡಕ್ಕಾಯ್ ಸಾಂಬಾರ್ ಅಥವಾ ಭಿಂಡಿ ಸಾಂಬಾರ್ ವಿಡಿಯೋ ಪಾಕವಿಧಾನ:

ವೆಂಡಕ್ಕಾಯ್ ಸಾಂಬಾರ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಕಾರ್ಡ್:

ಹಂತ ಹಂತದ ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಭಿಂಡಿ ಸಾಂಬಾರ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ:

1. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ 1½ ಕಪ್ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಸಾರ, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು ಬೆಲ್ಲ, 3 ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ, ಕೆಲವು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು 1 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
   
2. ಹುಣಸೆ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ.
   
3. ಈಗ 10 ಭಿಂಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
   
4. ಕವರ್ ಮಾಡಿ  ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಅಥವಾ ಭಿಂಡಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ.
   
5. ಮತ್ತಷ್ಟು 1½ ಕಪ್ ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ½ ಕಪ್ ನೀರು ಹೊಂದಾಣಿಕೆ ಆಗುವ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
   
6. 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಅಥವಾ ಸ್ಥಿರತೆ ಸಾಧಿಸುವವರೆಗೆ.
   
7. ಈಗ ಸಣ್ಣ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಒಗ್ಗರಣೆ  ತಯಾರಿಸಿ.
   
8. 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಾಸಿವೆ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ಪಿಂಚ್ ಆಫ್ ಹಿಂಗ್, 1 ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಮಾಡಿ.
   
9. ಸಾಂಬಾರ್ ಮೇಲೆ ಒಗ್ಗರಣೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
   
10. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಉತ್ತಮ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನೀಡಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಡೆಕಾಯ್ ಹುಳಿ / ಭಿಂಡಿ ಸಾಂಬಾರ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಿರಿ.
    

ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು:

• ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾದ ಸಾಂಬಾರ್‌ಗಾಗಿ ಕೋಮಲ ಭಿಂಡಿ  ಬಳಸಿ.
• ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಸಾಂಬಾರ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ವ್ಯತ್ಯಾಸವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ.
• ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ದಾಲ್ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಭಿಂಡಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ.
• ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಬೆಂಡೆಕಾಯ್ ಹುಳಿ / ಭಿಂಡಿ ಸಾಂಬಾರ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ.