ಟೊಮೆಟೊ ಸಾರ್ ಪಾಕವಿಧಾನ | ಅನ್ನಕ್ಕಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊ ಕರಿ | ಕೊಂಕಣಿ ಶೈಲಿ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾರ್ ನ ವಿವರವಾದ ಫೋಟೋ ಮತ್ತು ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾದ ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರಿಯನ್ ಅಥವಾ ಕೊಂಕಣ ಪ್ರದೇಶ ಕರಿ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದು ಮಾಗಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಜೊತೆಗೆ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದಿಂದ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾರು ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ರಸಮ್ಗೆ ಬಲವಾದ ಹೋಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಊಟ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ನಾನು ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರೀಯನ್ ಕೊಂಕಣ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಭೇಟಿ ನೀಡದಿದ್ದರೂ, ಕೊಂಕಣ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ನಾನು ಉತ್ತಮ ಮಾನ್ಯತೆ ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ. ನನ್ನ ತವರು ಉಡುಪಿ, ಕೊಂಕಣ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ವಲಸೆ ಬಂದ ಕೊಂಕಣಿ ಜನರಿಂದ ಬಹಳಷ್ಟು ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿತು. ಇಂದಿಗೂ ಸಹ ನಾನು ಕೊಂಕಣಿ ಸಮುದಾಯದಿಂದ ಹಲವಾರು ಸ್ನೇಹಿತರನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ನನ್ನ ತವರಿಗೆ ಭೇಟಿಯಾದಾಗಲೆಲ್ಲಾ ನಾನು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಊಟ ಮಾಡಲು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ದಾಳಿ ತೋವೆ, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾರ್, ವೆಜ್ ಸೊರಕ್, ಬಿಳಿಬದನೆ ಫ್ರೈ ಮತ್ತು ತೊಂಡೆ ಗೋಡಂಬಿ ಬೀಜ ಸ್ಟಿರ್ ಫ್ರೈ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ. ಟೊಮೆಟೊ ಸಾರ್ ನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ನನ್ನ ಊರಿನ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ‘ಗಂಜಿ’ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಕೆಂಪು ಅನ್ನದ ಜೊತೆಗೆ ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನನ್ನ ಸ್ನೇಹಿತರ ಪ್ರಕಾರ ಈ ಮೇಲೋಗರವು ಒಣ ಮೀನು ಅಥವಾ ಸೀಗಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನ್ನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಇದಲ್ಲದೆ, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾರ್ ರೆಸಿಪಿಗೆ ಕೆಲವು ಸುಲಭ ಹಾಗೂ ಪ್ರಮುಖ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ನಾನು ವರ್ಣರಂಜಿತ ಹುಳಿ ಮಾಡಲು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಅತೀವವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ನೀವು ಕಚ್ಚಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಹುಳಿಯಾಗಿಸಲು ಕೋಕಮ್ ಅಥವಾ ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರಸಂ ಪುಡಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರದಿದ್ದರೆ, ಸ್ಟೋರ್ ನಿಂದ ಖರೀದಿಸಿದ ರಸಂ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯೊಂದಿಗೆ ರಸಂ ಪುಡಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಉತ್ತಮ ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕೊನೆಯದಾಗಿ, ತಾಜಾ ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಇದೇ ಟೊಮೆಟೊ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಗಿಂತ ಹಾಲು ಬಳಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಕ್ರೀಮಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾರ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಈ ಪೋಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ನನ್ನ ಇತರ ಸಾರು ರಸಂ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ನಾನು ನಿಮ್ಮನ್ನು ವಿನಂತಿಸುತ್ತೇನೆ. ಉಡುಪಿ ಸಾರು, ತಕ್ಕಲಿ ರಸಮ್, ಪೆಪ್ಪರ್ ರಸಂ, ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ರಸಂ, ಇನ್ಸ್ಟೆಂಟ್ ರಸಂ, ನಿಂಬೆ ರಸಂ, ಮೈಸೂರು ರಸಂ, ಸೊಲ್ ಕಡಿ, ಹುರುಳಿ ಸಾರು ಮತ್ತು ಬೀಟ್ರೂಟ್ ರಸಮ್ನಂತಹ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ಪೋಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ನನ್ನ ಇತರ ಸಂಬಂಧಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಭೇಟಿ ಮಾಡಿ,
ಟೊಮೆಟೊ ಸಾರ್ ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ:
ಅನ್ನಕ್ಕಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊ ಕರಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ಕಾರ್ಡ್:
ಟೊಮೆಟೊ ಸಾರ್ ರೆಸಿಪಿ | tomato saar in kannada | ಟೊಮೆಟೊ ಕರಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಮಸಾಲಾ ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ:
- 1½ ಟೊಮೆಟೊ (ಕತ್ತರಿಸಿದ)
- ¾ ಕಪ್ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ (ತುರಿದ)
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ / ಜೀರಾ
- ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಪೆಪ್ಪರ್
- ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ
- 4 ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ (ಬೀಜ ತೆಗೆದ)
- ¼ ಈರುಳ್ಳಿ (ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಿದ)
- 2 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
- ½ ಇಂಚ್ ಶುಂಠಿ
- ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು
- ½ ಕಪ್ ನೀರು
ಸಾರ್ / ಕೊಂಕಣ ಕರಿಗಾಗಿ:
- 1 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಾಸಿವೆ
- ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಾ
- ಪಿಂಚ್ ಹಿಂಗ್
- 1 ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ
- ಕೆಲವು ಕರಿ ಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು
- ½ ಈರುಳ್ಳಿ (ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಿದ)
- 3 ಕಪ್ ನೀರು
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
- ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬೆಲ್ಲ
- 5 ಪೀಸ್ ಕೊಕಮ್ / ಪುನರ್ಪುಳಿ / ಮುರಗಲು
- 1 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ (ಸ್ಲಿಟ್ ಮಾಡಿದ)
ಸೂಚನೆಗಳು
- ಮೊದಲಿಗೆ, ಮಸಾಲಾ ಪೇಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ 1½ ಟೊಮೆಟೊ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
- ¾ ಕಪ್ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ, ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಪೆಪ್ಪರ್, ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು 4 ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ.
- ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ¼ ಈರುಳ್ಳಿ, 2 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ½ ಇಂಚಿನ ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು ಸೇರಿಸಿ.
- ½ ಕಪ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮೃದುವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಕಡೈನಲ್ಲಿ 1 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ.
- ಈಗ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಾಸಿವೆ, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ, ಪಿಂಚ್ ಹಿಂಗ್, 1 ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕರಿ ಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಇವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಾಟ್ ಮಾಡಿ.
- ಈಗ ½ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕುಗ್ಗುವವರೆಗೆ ಸಾಟ್ ಮಾಡಿ.
- ತಯಾರಾದ ಮಸಾಲಾ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಒಂದು ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಸಾಟ್ ಮಾಡಿ.
- 3 ಕಪ್ ನೀರು ಸುರಿಯಿರಿ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆಗಳಿಗಾಗಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಹಾಲು ಬಳಸಿ.
- ಸಹ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು, ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬೆಲ್ಲ, 5 ತುಂಡು ಕೊಕಮ್ ಮತ್ತು 1 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
- 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಾ ಸುವಾಸನೆಯು ಹೋಗುವ ತನಕ ಸಿಮ್ಮರ್ ನಲ್ಲಿಟ್ಟು ಕುದಿಸಿ.
- ಎಣ್ಣೆ ಮೇಲೆ ತೇಲುತ್ತದೆ, ಹಾಗೂ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾರ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
- ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಬಿಸಿ ಅನ್ನದ ಜೊತೆಗೆ ಕೊಂಕಣಿ ಶೈಲಿಯ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾರ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಿ.
ಹಂತ ಹಂತದ ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾರ್ ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು:
- ಮೊದಲಿಗೆ, ಮಸಾಲಾ ಪೇಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ 1½ ಟೊಮೆಟೊ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
- ¾ ಕಪ್ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ, ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಪೆಪ್ಪರ್, ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು 4 ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ.
- ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ¼ ಈರುಳ್ಳಿ, 2 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ½ ಇಂಚಿನ ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು ಸೇರಿಸಿ.
- ½ ಕಪ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮೃದುವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಕಡೈನಲ್ಲಿ 1 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ.
- ಈಗ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಾಸಿವೆ, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ, ಪಿಂಚ್ ಹಿಂಗ್, 1 ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕರಿ ಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಇವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಾಟ್ ಮಾಡಿ.
- ಈಗ ½ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕುಗ್ಗುವವರೆಗೆ ಸಾಟ್ ಮಾಡಿ.
- ತಯಾರಾದ ಮಸಾಲಾ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಒಂದು ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಸಾಟ್ ಮಾಡಿ.
- 3 ಕಪ್ ನೀರು ಸುರಿಯಿರಿ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆಗಳಿಗಾಗಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಹಾಲು ಬಳಸಿ.
- ಸಹ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು, ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬೆಲ್ಲ, 5 ತುಂಡು ಕೊಕಮ್ ಮತ್ತು 1 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
- 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಾ ಸುವಾಸನೆಯು ಹೋಗುವ ತನಕ ಸಿಮ್ಮರ್ ನಲ್ಲಿಟ್ಟು ಕುದಿಸಿ.
- ಎಣ್ಣೆ ಮೇಲೆ ತೇಲುತ್ತದೆ, ಹಾಗೂ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾರ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
- ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಬಿಸಿ ಅನ್ನದ ಜೊತೆಗೆ ಕೊಂಕಣಿ ಶೈಲಿಯ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾರ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಿ.
ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು:
- ಮೊದಲಿಗೆ, ಒಳ್ಳೆಯ ಫ್ಲೇವರ್ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.
- ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಖಾರವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲು ಅದರ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
- ಇದಲ್ಲದೆ, ಕೋಕಮ್ ಹುಳಿ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಕೊಂಕಣಿ ಶೈಲಿಯ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾರ್ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.