ಕಾರಾ ಚಟ್ನಿ | kara chutney in kannada | ಖಾರ ಚಟ್ನಿ| ದೋಸೆಗಾಗಿ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ವಿವರವಾದ ಫೋಟೋ ಮತ್ತು ವಿಡಿಯೋ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ಚಟ್ನಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೋಸೆ, ಇಡ್ಲಿ, ಅಪ್ಪಮ್ ಅಥವಾ ಇಡಿಯಪ್ಪಂ ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ತಮಿಳು ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸರವಣ ಭವನ ಹೋಟೆಲ್ ಸರಪಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಇದು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸರಳ ಚಟ್ನಿ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.
ನಾನು ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಹಲವಾರು ಚಟ್ನಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ, ಆದರೆ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗಿನ ನನ್ನ ಮುಖಾಮುಖಿ ಇತ್ತೀಚಿನದು. ಕೊನೆಯ ಡಿಸೆಂಬರ್, ನನ್ನ ಕುಟುಂಬದೊಂದಿಗೆ ನನ್ನ ವಾರ್ಷಿಕ ಪ್ರವಾಸಕ್ಕಾಗಿ ನಾನು ದುಬೈನಲ್ಲಿದ್ದೆ ಮತ್ತು ದುಬೈನ ಸರವಣ ಭವನ ಹೋಟೆಲ್ನಲ್ಲಿ ನಾನು ಮೊದಲು ಈ ಕಾರಾ ಚಟ್ನಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಿದೆ. ದುಬೈ ಅಂತಹ ಒಂದು ಸಾಗರೋತ್ತರ ಸ್ಥಳವಾಗಿದ್ದು,ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಂತಹ ಆಹಾರದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿದ್ದರೂ ಸಹ, ನಾವು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರ) ಯಾವುದೇ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ನನ್ನ ಅನಿಯಮಿತ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರ ಕಾಂಬೊದಲ್ಲಿ ಈ ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿದಾಗ ನನಗೆ ಆಶ್ಚರ್ಯವಾಯಿತು. ನಾನು ಅದನ್ನು ದೋಸೆ ಮತ್ತು ಇಡ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟಿದ್ದೇನೆ ಆದರೆ ಅದು ಉಪ್ಮಾ ಅಥವಾ ಅಪ್ಪಾಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ರುಚಿ ನೋಡಬೇಕು ಎಂದು ನನಗೆ ಮನವರಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಅನ್ನಕ್ಕಾಗಿಯೂ ನೀಡಬಹುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರಸಮ್ ಅಥವಾ ಸಾಂಬಾರ್ ರೈಸ್ಗೆ.
ಪಾಕವಿಧಾನ ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ದಿಡೀರ್ ಆಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕಾರಾ ಚಟ್ನಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ನಾನು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿದ್ದೇನೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಪರಸ್ಪರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಅಭಿರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಪಾಕವಿಧಾನವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕೆಲವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಹುರಿಯುವಾಗ 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಕೊನೆಯದಾಗಿ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ದಾಲ್ ಸೇರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದಲ್ಲದೆ ಈ ಚಟ್ನಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ದಾಲ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ.
ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಕಾರಾ ಚಟ್ನಿ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ನನ್ನ ಇತರ ಚಟ್ನಿಗಳು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿ. ಇದು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಚಟ್ನಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಚಟ್ನಿ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ, ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್ ಚಟ್ನಿ, ಹಸಿರು ಚಟ್ನಿ, ಕೆಂಪು ಚಟ್ನಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಚಟ್ನಿ, ಮೊಮೊಸ್ ಚಟ್ನಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನ ಚಟ್ನಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮುಂದೆ, ನನ್ನ ಇತರ ಸಂಬಂಧಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿ.
ಕಾರಾ ಚಟ್ನಿ ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ:
ಕಾರಾ ಚಟ್ನಿ ರೆಸಿಪಿ ಕಾರ್ಡ್:
ಕಾರಾ ಚಟ್ನಿ | kara chutney in kannada | ಖಾರ ಚಟ್ನಿ | ದೋಸೆಗಾಗಿ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆ
- 1 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ
- 1 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕಡ್ಲೆ ಬೇಳೆ
- 3 ಒಣಗಿದ ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ
- ½ ಈರುಳ್ಳಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
- 1 ಟೊಮೆಟೊ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ
- ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು
- ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
- 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನೀರು
ಒಗ್ಗರಣೆಗಾಗಿ:
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆ
- ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು
- ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ
- ಕೆಲವು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು
ಸೂಚನೆಗಳು
- ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ತವಾದಲ್ಲಿ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆ ಮತ್ತು 3 ಒಣಗಿದ ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ.
- ಬೇಳೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
- ಮತ್ತಷ್ಟು ½ ಈರುಳ್ಳಿ, 2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
- ಈಗ 1 ಟೊಮೆಟೊ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮೃದು ಮತ್ತು ಮೆತ್ತಗಾಗುವವರೆಗೆ ಸಾಟ್ ಮಾಡಿ.
- ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಬ್ಲೆಂಡರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
- ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
- 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ನಯವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಈಗ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಒಗ್ಗರಣೆ ತಯಾರಿಸಿ.
- ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ, ¾ ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಸಿವೆ ಸಿಡಿದು ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ,ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆ ಹುರಿದ ನಂತರ.
- ಚಟ್ನಿಯ ಮೇಲೆ ಒಗ್ಗರಣೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ದೋಸೆ / ಇಡ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಾರಾ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಬಡಿಸಿ.
ಹಂತ ಹಂತದ ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಕಾರಾ ಚಟ್ನಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:
- ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ತವಾದಲ್ಲಿ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆ ಮತ್ತು 3 ಒಣಗಿದ ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ.
- ಬೇಳೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
- ಮತ್ತಷ್ಟು ½ ಈರುಳ್ಳಿ, 2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
- ಈಗ 1 ಟೊಮೆಟೊ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮೃದು ಮತ್ತು ಮೆತ್ತಗಾಗುವವರೆಗೆ ಸಾಟ್ ಮಾಡಿ.
- ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಬ್ಲೆಂಡರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
- ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
- 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ನಯವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಈಗ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಒಗ್ಗರಣೆ ತಯಾರಿಸಿ.
- ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ, ¾ ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಸಿವೆ ಸಿಡಿದು ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ,ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆ ಹುರಿದ ನಂತರ.
- ಚಟ್ನಿಯ ಮೇಲೆ ಒಗ್ಗರಣೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ದೋಸೆ / ಇಡ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಾರಾ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಬಡಿಸಿ.
ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು:
- ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸುಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಬೇಳೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
- ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಚಟ್ನಿಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಲು ಬೆಲ್ಲದ ತುಂಡನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ವ್ಯತ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ ¼ ಕಪ್ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ.
- ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ ಕಾರಾ ಚಟ್ನಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.