ಕಲನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ | ಕೆರಳ ಸದ್ಯ ಕಲನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ | ಕುರುಕ್ಕು ಕಲನ್ ಮೇಲೋಗರ ವಿವರವಾದ ಫೋಟೋ ಮತ್ತು ವಿಡಿಯೋ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಸುವರ್ಣ ಗಡ್ಡೆ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಹಸಿ ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾದ ಕೇರಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆರಳದ ಸದ್ಯ ಹಬ್ಬಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಕಂದು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪಾಕವಿಧಾನ ಮಾಡಲು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಊಟ ಅಥವಾ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ನನ್ನ ಬ್ಲಾಗ್‌ನಲ್ಲಿ ನಾನು ಈವರೆಗೆ ಕೆಲವು ಮೊಸರು ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಆಧಾರಿತ ಮೇಲೋಗರಗಳನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ. ಆದರೆ ಕೇರಳ ಕುರುಕ್ಕು ಕಲನ್ ಅವರ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಇತರರಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಮೂಲತಃ, ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಬೆಳೆದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಾದ ಸುವರ್ಣ ಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಅನನ್ಯ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಮೇಲೋಗರವಾಗಿ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಊಟಕ್ಕೆ ಒಂದು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ನಂತೆ ನೀಡಬಹುದು. ಮೇಲಾಗಿ, ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 4-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಆದರೂ ಅದು ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಸಮಯ ಕಳೆದಂತೆ ಅದು ದಪ್ಪವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ನೀವು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ತರಬೇಕಾಗಬಹುದು.
ಕುರುಕ್ಕು ಕಲನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ತುಂಬಾ ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಸರಳ ಮತ್ತು ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ನಾನು ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮಸಾಲಾವನ್ನು ಗ್ರೌಂಡಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಉತ್ತಮ ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ ಹಾಕಿ. ಇದು ಒರಟಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿಯಂತಹ ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಮೊದಲು ಅದು ಅರೆ ದ್ರವವಾಗಿರಬೇಕು. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಪಾಕವಿಧಾನವು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಎರಡನ್ನೂ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಮಧ್ಯಮ ಮಸಾಲೆ ತಿನ್ನುವವರಿಗೆ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿದ್ದರೆ ಅದು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮೆಣಸು ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಕೊನೆಯದಾಗಿ, ಮೊಸರನ್ನು ಮೇಲೋಗರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೀಟ್ ಮಾಡಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಯಾಕಂದರೆ ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ಕಾಯಿಸಬಹುದು ಕುದಿಸಬಾರದು.
ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಕುರುಕ್ಕು ಕಲನ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಈ ಪೋಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ನನ್ನ ಇತರ ಸಾಂಬಾರ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು ನಾನು ವಿನಂತಿಸುತ್ತೇನೆ. ಇದು ಅವಿಲ್, ಮೊರು ಕರಿ, ಮಜ್ಜಿಗೆ ಹುಳಿ, ಮೂಲಂಗಿ ಸಾಂಬಾರ್, ಉಡುಪಿ ಸಾಂಬಾರ್, ವೆಜ್ ಸ್ಟಿವ್, ಕಚ್ಚಾ ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಪಚಡಿ ಮತ್ತು ಮಲಬಾರ್ ಪರೋಟಾ ರೆಸಿಪಿ ಮುಂತಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನನ್ನ ಇತರ ಸಂಬಂಧಿತ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು ನಾನು ವಿನಂತಿಸುತ್ತೇನೆ,
ಕುರುಕ್ಕು ಕಲನ್ ವಿಡಿಯೋ ಪಾಕವಿಧಾನ:
ಕೇರಳ ಸದ್ಯ ಕಲನ್ ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ಕಾರ್ಡ್:
ಕಲನ್ ರೆಸಿಪಿ | kalan in kannada | ಕೆರಳ ಸದ್ಯ ಕಲನ್ | ಕುರುಕ್ಕು ಕಲನ್ ಮೇಲೋಗರ
ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಮಸಾಲಾ ಪೇಸ್ಟ್ಗಾಗಿ:
- 1 ಕಪ್ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ತುರಿದ
- 1 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ / ಜೀರಾ
- ½ ಕಪ್ ನೀರು
ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 1 ಕಚ್ಚಾ ಬಾಳೆಹಣ್ಣು / ಪಚ್ಚಕಾಯ, ಘನ
- 1 ಕಪ್ ಸುವರ್ಣ ಗಡ್ಡೆ, ಘನ
- 1 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಸೀಳು
- ಕೆಲವು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು
- ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ
- ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ
- ¾ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೆಣಸು, ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗಿದೆ
- 2 ಕಪ್ ನೀರು
- ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೆಥಿ ಪೌಡರ್ / ಮೆಂತ್ಯ ಪುಡಿ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
- 1 ಕಪ್ ಮೊಸರು / ಮೊಸರು ಬೀಟರ್ ಮಾಡಿದ
ಒಗ್ಗರಣೆಗಾಗಿ:
- ½ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ
- ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಾಸಿವೆ
- ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೇಥಿ / ಮೆಂತ್ಯ
- 1 ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ
- ಕೆಲವು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು
ಸೂಚನೆಗಳು
- ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ 1 ಕಚ್ಚಾ ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು 1 ಕಪ್ ಸುವರ್ಣ ಗಡ್ಡೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
- 1 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕೆಲವು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ, ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ¾ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.
- ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, 2 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.
- ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಸುವರ್ಣ ಗಡ್ಡೆ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೆಥಿ ಪೌಡರ್ ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
- ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ.
- ಈಗ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ 1 ಕಪ್ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, 1 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮಸಾಲಾ ಪೇಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಿ.
- ½ ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಗಮ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ತಯಾರಾದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮಸಾಲಾ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಅಥವಾ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ವಾಸನೆ ಮಾಯವಾಗುವವರೆಗೆ.
- ಜ್ವಾಲೆಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 1 ಕಪ್ ಬೀಟರ್ ಮಾಡಿದ ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿ.
- ಮೇಲೋಗರ ನಯವಾದ ಮತ್ತು ರೇಷ್ಮೆಯಂತಹ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ತಿರುಗುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಮುಂದೆ, ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಒಗ್ಗರಣೆ ತಯಾರಿಸಿ.
- ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಾಸಿವೆ, ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೇಥಿ, 1 ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಕಲನ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
- ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಬಿಸಿ ಆವಿಯಾದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಕಲಾನ್ ಅನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ.
ಹಂತ ಹಂತದ ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಕುರುಕ್ಕು ಕಲಾನ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:
- ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ 1 ಕಚ್ಚಾ ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು 1 ಕಪ್ ಸುವರ್ಣ ಗಡ್ಡೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
- 1 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕೆಲವು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ, ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ¾ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.
- ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, 2 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.
- ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಸುವರ್ಣ ಗಡ್ಡೆ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೆಥಿ ಪೌಡರ್ ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
- ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ.
- ಈಗ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ 1 ಕಪ್ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, 1 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮಸಾಲಾ ಪೇಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಿ.
- ½ ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಗಮ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ತಯಾರಾದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮಸಾಲಾ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಅಥವಾ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ವಾಸನೆ ಮಾಯವಾಗುವವರೆಗೆ.
- ಜ್ವಾಲೆಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 1 ಕಪ್ ಬೀಟರ್ ಮಾಡಿದ ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿ.
- ಮೇಲೋಗರ ನಯವಾದ ಮತ್ತು ರೇಷ್ಮೆಯಂತಹ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ತಿರುಗುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಮುಂದೆ, ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಒಗ್ಗರಣೆ ತಯಾರಿಸಿ.
- ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಾಸಿವೆ, ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೇಥಿ, 1 ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಕಲನ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
- ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಬಿಸಿ ಆವಿಯಾದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಕಲಾನ್ ಅನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ.
ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು:
- ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮೇಲೋಗರವು ಒಮ್ಮೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ.
- ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಮೊಸರಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪರ್ಶವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದರಿಂದ ಹುಳಿ ಮೊಸರನ್ನು ಬಳಸಿ.
- ಮಸಾಲಾ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಸೂರನ್ ಮತ್ತು ಪಚ್ಚಕಾಯವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ ಕಲನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.