ವೈಟ್ ಕುರ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನ | ಸರವಣ ಭವನ ಶೈಲಿಯ ಬಿಳಿ ತರಕಾರಿ ಕುರ್ಮಾ | ವೆಳ್ಳಯ್ ಕುರ್ಮಾದ ವಿವರವಾದ ಫೋಟೋ ಮತ್ತು ವಿಡಿಯೋ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಅಸಂಖ್ಯಾತ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಮೂಲ ತರಕಾರಿ ಕುರ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಇದೊಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕುರ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಗ್ರೇವಿಗೆ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮಲಬಾರ್ ಪರೋಟಾದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿದಾಗ ಇದು ಅದ್ಭುತ ರುಚಿ, ಆದರೆ ತುಪ್ಪ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿದಾಗ ಸಹ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ನಾನು ಮೊದಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬಳಸದ ಕಾರಣ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ವೈಟ್ ಕುರ್ಮಾ ಎಂದು ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ವೆಜ್ ಕುರ್ಮಾವನ್ನು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ಆ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಅದನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ತೆಂಗಿನ ಮಸಾಲಾದಿಂದ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರು ಯಾವಾಗಲೂ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ ಕುರ್ಮಾಕ್ಕೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೆಲವು ತಮಿಳುನಾಡು ಮತ್ತು ಕೇರಳ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಕೇವಲ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಶಾಖವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಲವಂಗದಂತಹ ಒಣ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಾನು ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಶಾಖವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ಇದಕ್ಕೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ್ದೇನೆ, ಆದರೆ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.
ಕ್ರೀಮಿ ವೈಟ್ ಕುರ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಸುಲಭ ಹಾಗೂ ಪ್ರಮುಖ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಯಾವುದನ್ನೂ ಸಹ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನಾನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯಂತಹ ಮೂಲ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿಸಿದೆ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮಸಾಲವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಾನು ದೇಸಿಕೇಟೆಡ್ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದೇನೆ. ಆದರೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ನೀವು ಹೊಸದಾಗಿ ತುರಿದ ತಾಜಾ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಕೊನೆಯದಾಗಿ, ನಾನು ಹೆಚ್ಚು ಕ್ರೀಮಿ ಮಾಡಲು ಹುರಿದ ಕಡ್ಲೆ ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಗೋಡಂಬಿಯನ್ನು ತೆಂಗಿನ ಮಸಾಲೆಗೆ ಸೇರಿಸಿದ್ದೇನೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎರಡನ್ನೂ ಸೇರಿಸುವುದು ಕಡ್ಡಾಯವಲ್ಲ ಮತ್ತು ನೀವು ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬಹುದು.
ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ವೈಟ್ ಕುರ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಪೋಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ನನ್ನ ಇತರ ವಿವರವಾದ ಭಾರತೀಯ ಕರಿ ಮೇಲೋಗರ ಸಬ್ಜಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿ. ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನನ್ನ ಇತರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಾದ ಶಾಹಿ ಪನೀರ್, ಬೀನ್ಸ್ ಕಿ ಸಬ್ಜಿ, ಆಲೂ ಚೋಲೆ, ಬೇಬಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಫ್ರೈ, ಪನೀರ್ ಹೈದರಾಬಾದಿ, ಲಸೂನಿ ಪಾಲಕ್, ಕಾರ್ನ್ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಮಸಾಲಾ, ಬಿರಿಯಾನಿ ಗ್ರೇವಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಕರಿ, ಥೊಂಡೆಕಾಯಿ ಪಲ್ಯ. ಮತ್ತಷ್ಟು ನನ್ನ ಇತರ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಗ್ರಹಗಳನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಲು ನಾನು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ,
ವೈಟ್ ಕುರ್ಮಾ ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ:
ಬಿಳಿ ತರಕಾರಿ ಕುರ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನ ಕಾರ್ಡ್:
ವೈಟ್ ಕುರ್ಮಾ ರೆಸಿಪಿ | white kurma in kannada | ಬಿಳಿ ತರಕಾರಿ ಕುರ್ಮಾ
ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಮಸಾಲಾ ಪೇಸ್ಟ್ ಗಾಗಿ:
- ½ ಕಪ್ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ತುರಿದ
- 1 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಪುಟಾಣಿ
- 8 ಗೋಡಂಬಿ
- 2 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ
- ½ ಇಂಚಿನ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ
- 3 ಏಲಕ್ಕಿ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಫೆನ್ನೆಲ್ / ಸೋಂಪು
- 1 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಗಸಗಸೆ
- ¼ ಕಪ್ ನೀರು, ರುಬ್ಬಲು
ಕುರ್ಮಕ್ಕಾಗಿ:
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ
- 1 ಬೇ ಎಲೆ
- ಈರುಳ್ಳಿ, ಹೋಳು ಮಾಡಿದ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಶುಂಠಿ ಪೇಸ್ಟ್
- 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ
- 1 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ , ಕತ್ತರಿಸಿದ
- 6 ಬೀನ್ಸ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ
- 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬಟಾಣಿ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
- ¼ ಕಪ್ ನೀರು
- 1 ಕಪ್ ನೀರು
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನಿಂಬೆ ರಸ
ಸೂಚನೆಗಳು
- ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸಣ್ಣ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ½ ಕಪ್ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, 1 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಪುಟಾಣಿ ಮತ್ತು 8 ಗೋಡಂಬಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
- 2 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ½ ಇಂಚಿನ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, 3 ಏಲಕ್ಕಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಮತ್ತು 1 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಗಸಗಸೆ ಸೇರಿಸಿ.
- ¼ ಕಪ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ನಯವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ದೊಡ್ಡ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ, 1 ಬೇ ಎಲೆ ಹಾಕಿ.
- ಹಾಗೆಯೇ, ½ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಶುಂಠಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಸಾಟ್ ಮಾಡಿ.
- ನಂತರ 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 6 ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬಟಾಣಿ ಸೇರಿಸಿ.
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, 2 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಈಗ ¼ ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಿ 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
- ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ತಯಾರಾದ ಬಿಳಿ ಮಸಾಲಾ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಹಸಿ ಫ್ಲೇವರ್ ಗಳು ಹೋಗುವವರೆಗೆ 2 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
- 1 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಮುಚ್ಚಿ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ರುಚಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆಯೇ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಚಪಾತಿ ಮತ್ತು ಇಡಿಯಪ್ಪಂನೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಕುರ್ಮಾವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ.
ಹಂತ ಹಂತದ ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ವೈಟ್ ಕುರ್ಮಾ ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು:
- ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸಣ್ಣ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ½ ಕಪ್ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, 1 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಪುಟಾಣಿ ಮತ್ತು 8 ಗೋಡಂಬಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
- 2 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ½ ಇಂಚಿನ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, 3 ಪಾಡ್ಸ್ ಏಲಕ್ಕಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಮತ್ತು 1 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಗಸಗಸೆ ಸೇರಿಸಿ.
- ¼ ಕಪ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ನಯವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ದೊಡ್ಡ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ, 1 ಬೇ ಎಲೆ ಹಾಕಿ.
- ಹಾಗೆಯೇ, ½ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಶುಂಠಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಸಾಟ್ ಮಾಡಿ.
- ನಂತರ 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 6 ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬಟಾಣಿ ಸೇರಿಸಿ.
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, 2 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಈಗ ¼ ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಿ 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
- ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ತಯಾರಾದ ಬಿಳಿ ಮಸಾಲಾ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಹಸಿ ಫ್ಲೇವರ್ ಗಳು ಹೋಗುವವರೆಗೆ 2 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
- 1 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಮುಚ್ಚಿ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ರುಚಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆಯೇ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಚಪಾತಿ ಮತ್ತು ಇಡಿಯಪ್ಪಂನೊಂದಿಗೆ ವೈಟ್ ಕುರ್ಮಾವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ.
ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು:
- ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿಸಲು ಸೇರಿಸಿ.
- ಅಗತ್ಯವಿರುವ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವಂತೆ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ.
- ಹಾಗೆಯೇ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಕುರ್ಮಾ ಬೇಕೆನಿಸಿದರೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.
- ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ವೈಟ್ ಕುರ್ಮಾ ಅಥವಾ ವೆಳ್ಳಯ್ ಕುರ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನವು ನೀರಿನ ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿದರೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.