ಮೊರ್ ಕೊಳಂಬು ಪಾಕವಿಧಾನ | ಮೊರ್ ಕುಲಾಂಬು ಪಾಕವಿಧಾನ ವಿವರವಾದ ಫೋಟೋ ಮತ್ತು ವಿಡಿಯೋ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಅಥವಾ ತಮಿಳು / ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೊಸರು ಆಧಾರಿತ ಮೇಲೋಗರ. ತಮಿಳು ಮತ್ತು ಆಂಧ್ರ ಕುಸಿನ್‌ನಿಂದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನ, ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ರೈಸ್, ದೋಸೆ ಮತ್ತು ಇಡ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಕುಲಾಂಬು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಬಹಳ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ ಹೆಚ್ಚು ಕುಲಾಂಬು ಪಾಕವಿಧಾನ ವಿಶೇಷವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಧಾರ್ಮಿಕ ಹಬ್ಬಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಕುಲಾಂಬು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಮೋರ್ ಕುಲಾಂಬು ಪಾಕವಿಧಾನವು ಮಜ್ಜಿಗೆ ಜೊತೆಗೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ ಮೊರ್ ಕೊಳಂಬು ಪಾಕವಿಧಾನ ಭಿಂಡಿ ಅಥವಾ ಓಕ್ರಾದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಆದರೆ ನಾನು ಓಕ್ರಾದ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಚಳಿಗಾಲದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದೇನೆ. ನೀವು ಓಕ್ರಾವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಜ್ಜಿಗೆ ಆಧಾರಿತ ಮೇಲೋಗರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಮೊರ್ ಕೊಳಂಬು ಪಾಕವಿಧಾನದ ವಿಧಾನ ಅತ್ಯಂತ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಈ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಾನು ಕಟುವಾದ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಕೊಳಂಬು ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ಮಜ್ಜಿಗೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ನೀವು ಹುಳಿ ಮೊಸರು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀವು 1-2 ಚಮಚ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಯಾವಾಗಲೂ ಕರಿ ಅಥವಾ ಮಜ್ಜಿಗೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಕೊನೆಯದಾಗಿ, ನಾನು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳಾಗಿ ಬಳಸಿದ್ದೇನೆ. ನೀವು ಬಿಳಿಬದನೆ, ಡ್ರಮ್ ಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಓಕ್ರಾದಂತಹ ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಮೇಲೋಗರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಓಕ್ರಾಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಅಂತಿಮವಾಗಿ ನನ್ನ ಬ್ಲಾಗ್‌ನಿಂದ ನನ್ನ ಇತರ ಸಾಂಬಾರ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಏವಿಯಾಲ್, ಡ್ರಮ್ ಸ್ಟಿಕ್ ಸಾಂಬಾರ್, ಓಕ್ರಾ ಸಮಬಾರ್, ಮಿಕ್ಸ್ ಶಾಕಾಹಾರಿ ಸಾಂಬಾರ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಂಬಾರ್, ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಂಬಾರ್, ಹೂಕೋಸು ಸಾಂಬಾರ್, ಇಡ್ಲಿ ಸಾಂಬಾರ್ ಮತ್ತು ಮಜ್ಜಿಗೆ ಹುಳಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ನನ್ನ ಬ್ಲಾಗ್‌ನಿಂದ ನನ್ನ ಇತರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿ,
ಮೊರ್ ಕೊಳಂಬು ಅಥವಾ ಮೊರ್ ಕುಲಾಂಬು ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ:
ಮೊರ್ ಕೊಳಂಬು ಅಥವಾ ಮೊರ್ ಕುಲಾಂಬುಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ಕಾರ್ಡ್:
ಮೊರ್ ಕೊಳಂಬು ಪಾಕವಿಧಾನ | mor kuzhambu in kannada | ಮೊರ್ ಕುಲಾಂಬು
ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಮಸಾಲಾ ಪೇಸ್ಟ್ಗಾಗಿ:
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ / ಜೀರಾ
- ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಚ್ಚಾ ಅಕ್ಕಿ
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು / ಧನಿಯಾ ಬೀಜಗಳು
- ½ ಕಪ್ ನೀರು, ನೆನೆಸಲು
- ½ ಕಪ್ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ತಾಜಾ / ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ
- 3 ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು
ಮೊರ್ ಕೊಳಂಬುಗಾಗಿ:
- 1½ ಕಪ್ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ / ಬೂದಿ ಸೋರೆಕಾಯಿ / ವೆಲೈ ಪೂಸನಿಕೈ / ಬೂಡು ಕುಂಬಲ್ಕೈ / ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ
- ½ ಕಪ್ ನೀರು
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
- ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ / ಹಲ್ಡಿ
- 1 ಕಪ್ ಮೊಸರು / ಮೊಸರು, ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ
ಒಗ್ಗರಣೆಗಾಗಿ:
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ / ಯಾವುದೇ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಾಸಿವೆ / ರೈ
- ಪಿಂಚ್ ಅಸಫೊಯೆಟಿಡಾ / ಹಿಂಗ್
- ಕೆಲವು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು
ಸೂಚನೆಗಳು
- ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಚ್ಚಾ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
- ಮತ್ತಷ್ಟು ½ ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ.
- ನೆನೆಸಿದ ದಾಲ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಆಗಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
- ½ ಕಪ್ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, 3 ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ.
- ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ನಯವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ಈಗ ದೊಡ್ಡ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ 1½ ಕಪ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ / ಬೂದಿ ಸೋರೆಕಾಯಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಬೂದಿ ಸೋರೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಕಾರಣ ನಾನು ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದೇನೆ.
- ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಿ.
- ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ.
- ಇದಲ್ಲದೆ, ತಯಾರಾದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮಸಾಲಾ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಜ್ವಾಲೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಇರಿಸಿ, 1 ಕಪ್ ದಪ್ಪ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದ ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿ.
- ಮೊಸರು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸುವವರೆಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
- ಮೊರ್ ಕೊಳಂಬುವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ, ಅದು ಕೇವಲ ನೊರೆಯಾಗುವವರೆಗೆ. ಮೊಸರು ಮೊಸರು ಮಾಡುವಂತೆ ಕುದಿಸಬೇಡಿ.
- ಈಗ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.
- ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಾಸಿವೆ, ಪಿಂಚ್ ಹಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ತಯಾರಾದ ಮೊರ್ ಕೊಳಂಬು ಮೇಲೆ ಸಿಡಿದ ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
- ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಬಿಸಿ ಆವಿಯಾದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಮೊರ್ ಕೊಳಂಬುವನ್ನು ಬಡಿಸಿ.
ಹಂತ ಹಂತದ ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಮೊರ್ ಕುಲಾಂಬು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:
- ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಚ್ಚಾ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
- ಮತ್ತಷ್ಟು ½ ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ.
- ನೆನೆಸಿದ ದಾಲ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಆಗಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
- ½ ಕಪ್ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, 3 ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ.
- ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ನಯವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ಈಗ ದೊಡ್ಡ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ 1½ ಕಪ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ / ಬೂದಿ ಸೋರೆಕಾಯಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಬೂದಿ ಸೋರೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಕಾರಣ ನಾನು ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದೇನೆ.
- ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಿ.
- ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ.
- ಇದಲ್ಲದೆ, ತಯಾರಾದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮಸಾಲಾ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಜ್ವಾಲೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಇರಿಸಿ, 1 ಕಪ್ ದಪ್ಪ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದ ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿ.
- ಮೊಸರು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸುವವರೆಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
- ಮೊರ್ ಕೊಳಂಬುವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ, ಅದು ಕೇವಲ ನೊರೆಯಾಗುವವರೆಗೆ. ಮೊಸರು ಮೊಸರು ಮಾಡುವಂತೆ ಕುದಿಸಬೇಡಿ.
- ಈಗ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.
- ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಾಸಿವೆ, ಪಿಂಚ್ ಹಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ತಯಾರಾದ ಮೊರ್ ಕೊಳಂಬು ಮೇಲೆ ಸಿಡಿದ ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
- ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಬಿಸಿ ಆವಿಯಾದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಮೊರ್ ಕೊಳಂಬುವನ್ನು ಬಡಿಸಿ.
ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು:
- ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಬಿಳಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ, ಬೂದಿ ಸೋರೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಕಾರಣ ನಾನು ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದೇನೆ.
- ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕೊಲೊಕಾಸಿಯಾ (ಸೆಪ್ಪನ್ ಕಿಜ್ಜಾಂಗು), ಚೌ-ಚೌ ಅಥವಾ ಓಕ್ರಾ ಬಳಸಿ.
- ಮೊಸರು ತಡೆಯಲು ಮೊಸರು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪೊರಕೆ (ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ) ಹಾಕಿ.
- ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಮೊರ್ ಕೊಳಂಬುವನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಡಿ, ಅದು ಕುದಿಯುವಾಗ ಅಥವಾ ನೊರೆಯಾಗುವಾಗ ಜ್ವಾಲೆಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ.