ಬೈಂಗನ್ ಭರ್ತಾ ಪಾಕವಿಧಾನ | ಬದನೆಕಾಯಿ ಭರ್ತಾ | ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿದ ಸ್ಮೋಕಿ ಬದನೆ ಸ್ಟಿರ್ ಫ್ರೈನ ವಿವರವಾದ ಫೋಟೋ ಮತ್ತು ವಿಡಿಯೋ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಇದು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಸುಟ್ಟ ಬದನೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಸುಲಭವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಭಾರತೀಯ ಮೇಲೋಗರ. ಇದರ ಪ್ರತಿ ಕಚ್ಚುವಿಕೆಯಲ್ಲೂ ಹೊಗೆ ಅಥವಾ ಇದ್ದಿಲಿನ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಶಾಖದ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ರೊಟ್ಟಿ ಮತ್ತು ಚಪಾತಿಯಂತಹ ಭಾರತೀಯ ಫ್ಲಾಟ್‌ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸೂಕ್ತವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ದಾಲ್ ರೈಸ್ ನ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸರಳ ಖಾದ್ಯವಾಗಿಯೂ ಇದನ್ನು ನೀಡಬಹುದು.
ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಕರಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಅಪಾರ ಅಭಿಮಾನಿಯಾಗಿದ್ದು, ಅದು ಬಹಳಷ್ಟು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗ್ರೇವಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಬದನೆಕಾಯಿ ಆಧಾರಿತ ಬೈಂಗನ್ ಭರ್ತಾ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ನನಗೆ ತುಂಬಾ ಗೌರವವಿದೆ. ಇದು ಗ್ರೇವಿ ಆಧಾರಿತ ಪಾಕವಿಧಾನವಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ನಾನು ಇದ್ದಿಲು ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯ ಫ್ಲೇವರ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ. ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಆಧಾರಿತ ಬದನೇಕಾಯಿ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಾನು ಸಣ್ಣ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣದ ಬದನೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಇದರ ಬೇಸ್ ಗ್ರೇವಿಯಾಗಿದ್ದು, ಒಣ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕಡಲೆಕಾಯಿಯಿಂದ ಕ್ರೀಮಿ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನಾನು ಈ ಸಣ್ಣ ಬದನೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಭರ್ತಾವನ್ನು ಸಹ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದೆ ಆದರೆ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಲಿಲ್ಲ. ನಿಮಗೆ ಇಲ್ಲಿ ಬದನೆಯ ದೊಡ್ಡ ಭಾಗ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ನೇರ ಜ್ವಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯುವಾಗ ಕರಗಬಾರದು.
ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸ್ಮೋಕಿ ಬೈಂಗನ್ ಭರ್ತಾ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಕೆಲವು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾದ ಬದನೆಕಾಯಿ ಬದಲಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಬದನೆಕಾಯಿ ಬಳಸಲು ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ನೇರ ಜ್ವಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯುವಾಗ, ಇದು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಕರಗಬಾರದು. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಬದನೆಕಾಯಿ ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಕೆಲವು ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಫ್ಲೇವರ್ ಅನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಇದೇ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಬದನೆಕಾಯಿ ಜೊತೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಬೈಂಗನ್ ಭರ್ತಾ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಬೈಂಗನ್ ಭರ್ತಾ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಈ ಪೋಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನನ್ನ ಇತರ ವಿವರವಾದ ಭಾರತೀಯ ಕರಿ ಮೇಲೋಗರ ಸಬ್ಜಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು ನಾನು ವಿನಂತಿಸುತ್ತೇನೆ. ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬೈಂಗನ್ ಭರ್ತಾ, ಬೈಗಾನ್ ಕಿ ಸಬ್ಜಿ, ಆಲೂ ಬೈಂಗನ್, ದಹಿ ಬೈಂಗನ್, ಬೈಂಗನ್ ಮಸಾಲ, ಗುಟ್ಟಿ ವಂಕಾಯಾ ಕರಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಗೊಜ್ಜು, ಗೋಬಿ ಕೆ ಕೋಫ್ಟೆ, ಕಡಲಾ ಕರಿ, ಕಡ್ದು ಕಿ ಸಬ್ಜಿ ಮುಂತಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇವುಗಳಿಗೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ನಾನು ನನ್ನ ಇತರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಸಹ ನಮೂದಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ,
ಬೈಂಗನ್ ಭರ್ತಾ ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ:
ಬದನೆಕಾಯಿ ಭರ್ತಾ ಪಾಕವಿಧಾನ ಕಾರ್ಡ್:
ಬೈಂಗನ್ ಭರ್ತಾ ರೆಸಿಪಿ | baingan bharta in kannada | ಬದನೆಕಾಯಿ ಭರ್ತಾ
ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಹುರಿಯಲು:
- 400 ಗ್ರಾಂ ಬದನೆಕಾಯಿ / ಬೈಂಗನ್
- 3 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
- 1 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆ
ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ / ಜೀರಾ
- 1 ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಮುರಿದ
- 1 ಇಂಚಿನ ಶುಂಠಿ, ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ
- 2 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ
- 1 ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ
- ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ
- 1 ಟೊಮೆಟೊ, ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
- ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಗರಂ ಮಸಾಲ
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ
ಸೂಚನೆಗಳು
- ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಬದನೆಕಾಯಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು 4 ಸೀಳುಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ.
- ಪ್ರತಿ ಸೀಳಿನಲ್ಲಿ 3 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 1 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸ್ಟಫ್ ಮಾಡಿ.
- ಒಮ್ಮೆ ಹುರಿದ ನಂತರ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಕಾರಣ ಬೈಂಗನ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ.
- ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ, ಗ್ಯಾಸ್ ಸ್ಟೌವ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.
- ಬದನೆಕಾಯಿ ಗಾಢ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಳಗಿನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಬೈಂಗನ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.
- ಬದನೆಕಾಯಿಯ ತಲೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬದನೆಕಾಯಿಯು ಒಳಗಿನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆಂದಿದೆಯಾ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.
- ಫೋರ್ಕ್ ನ ಸಹಾಯದಿಂದ ಬಿಳಿಬದನೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ. ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ದೊಡ್ಡ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ, 1 ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, 1 ಇಂಚು ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು 2 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ.
- 1 ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕುಗ್ಗುವವರೆಗೆ ಸಾಟ್ ಮಾಡಿ.
- ಈಗ, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಪರಿಮಳ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
- 1 ಟೊಮೆಟೊ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮೃದು ಮತ್ತು ಮೆತ್ತಗಾಗುವವರೆಗೆ ಸಾಟ್ ಮಾಡಿ.
- ಈಗ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಹಾಗೂ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಹಿಸುಕಿದ ಬದನೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ರುಚಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸುವವರೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಗರಂ ಮಸಾಲ ಮತ್ತು 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
- ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಬಿಸಿ ಫುಲ್ಕಾ ಅಥವಾ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬೈಂಗನ್ ಭರ್ತಾವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ.
ಹಂತ ಹಂತದ ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಬೈಂಗನ್ ಭರ್ತಾ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:
- ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಬದನೆಕಾಯಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು 4 ಸೀಳುಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ.
- ಪ್ರತಿ ಸೀಳಿನಲ್ಲಿ 3 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 1 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸ್ಟಫ್ ಮಾಡಿ.
- ಒಮ್ಮೆ ಹುರಿದ ನಂತರ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಕಾರಣ ಬೈಂಗನ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ.
- ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ, ಗ್ಯಾಸ್ ಸ್ಟೌವ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.
- ಬದನೆಕಾಯಿ ಗಾಢ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಳಗಿನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಬೈಂಗನ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.
- ಬದನೆಕಾಯಿಯ ತಲೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬದನೆಕಾಯಿಯು ಒಳಗಿನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆಂದಿದೆಯಾ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.
- ಫೋರ್ಕ್ ನ ಸಹಾಯದಿಂದ ಬದನೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ. ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ದೊಡ್ಡ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ, 1 ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, 1 ಇಂಚು ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು 2 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ.
- 1 ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕುಗ್ಗುವವರೆಗೆ ಸಾಟ್ ಮಾಡಿ.
- ಈಗ, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಪರಿಮಳ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
- 1 ಟೊಮೆಟೊ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮೃದು ಮತ್ತು ಮೆತ್ತಗಾಗುವವರೆಗೆ ಸಾಟ್ ಮಾಡಿ.
- ಈಗ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಹಾಗೂ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಹಿಸುಕಿದ ಬದನೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ರುಚಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸುವವರೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಗರಂ ಮಸಾಲ ಮತ್ತು 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
- ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಬಿಸಿ ಫುಲ್ಕಾ ಅಥವಾ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬೈಂಗನ್ ಭರ್ತಾವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ.
ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು:
- ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಬದನೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯುವುದರಿಂದ ಏಕರೂಪದ ಅಡುಗೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫ್ಲೇವರ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
- ನೀವು ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಬದನೆಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಬಹುದು.
- ಹಾಗೆಯೇ, ಏಕರೂಪವಾಗಿ ಬೆರೆಸುವುದರಿಂದ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಬೈಂಗನ್ ಭರ್ತಾ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.