ಮೈಸೂರ್ ರಸಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನ | ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ರಸಂ ಪಾಕವಿಧಾನ ವಿವರವಾದ ಫೋಟೋ ಮತ್ತು ವಿಡಿಯೋ ಪಾಕವಿಧಾನ. ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ರಸಂ ಪಾಕವಿಧಾನ. ರುಚಿಯಾದ ರಸಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಮಸಾಲೆಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬಿಸಿ ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಾನು ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ರಸಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲು ಇದು ತುಂಬಾ ನೀರಿರುವಂತೆ ನನಗೆ ಅನಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ನನ್ನ ಪತಿ ಅದನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ರಸಂ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಅವರ ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ನೆಚ್ಚಿನವು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನಾನು ಅದನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸಲು ನನ್ನ ಅತ್ತೆಯಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ರಸಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಲಿತಿದ್ದೇನೆ. ಕ್ರಮೇಣ ನಾನು ರಸಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೈಸೂರು ರಸಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಇತರ ರಸಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಮೈಸೂರು ರಸಂ ಅನ್ನು ದೋಸೆ ಮತ್ತು ಇಡ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಹ ನೀಡಬಹುದು, ಇದು ನನ್ನ ಜೀವನವನ್ನು ತುಂಬಾ ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಮೈಸೂರ್ ರಸಮ್ ಜೊತೆಗೆ ನನ್ನ ಇತರ ಸಾರು ರಸಂ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ ಮತ್ತು ಸಾಂಬಾರ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ, ಉಡುಪಿ ರಸಮ್, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಹಾಲು ರಸಮ್, ಪುಡಿನಾ ರಸಮ್, ಕುದುರೆ ಗ್ರಾಂ ರಸಂ, ಕೊಕುಮ್ ರಸಮ್ ಮತ್ತು ಸೋಲ್ ಕಡಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನನ್ನ ಇತರ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಗ್ರಹಗಳನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಲು ನಾನು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ,
ಮೈಸೂರು ರಸಮ್ ವಿಡಿಯೋ ಪಾಕವಿಧಾನ:
ಮೈಸೂರು ರಸಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಕಾರ್ಡ್:
ಮೈಸೂರ್ ರಸಮ್ ರೆಸಿಪಿ | mysore rasam in kannada | ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ರಸಂ |
ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಮೈಸೂರು ರಸಮ್ ಮಸಾಲ ಪುಡಿಗಾಗಿ:
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು / ದಾನಿಯಾ ಬೀಜಗಳು
- ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ / ಜೀರಾ
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಡಲೆ ಬೇಳೆ
- ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕರಿಮೆಣಸು / ಕಾಳಿ ಮಿರ್ಚ್
- 2 ಒಣಗಿದ ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ
- ¼ ಕಪ್ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ತಾಜಾ / ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ / ಒಣ
ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 2 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 1 ಕಪ್ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ರಸ
- ಕೆಲವು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು
- ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ / ಹಲ್ಡಿ
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
- ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬೆಲ್ಲ
- 1 ಕಪ್ ಬೇಯಿಸಿದ ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ
- 2 ಕಪ್ ನೀರು, ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಸೇರಿಸಿ
ಒಗ್ಗರಣೆಗಾಗಿ:
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆ
- ¾ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಾಸಿವೆ
- ಉದಾರ ಪಿಂಚ್ ಹಿಂಗ್
- 2 ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ
- ಕೆಲವು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು
ಸೂಚನೆಗಳು
- ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಭಾರವಾದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ 2 ಚಮಚ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ,, ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ, 2 ಚಮಚ ಕಡಲೆ ಬೇಳೆ, ½ ಚಮಚ ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು 2 ಒಣಗಿದ ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
- ಇದಲ್ಲದೆ, ಮಸಾಲಾವನ್ನು ಸುವಾಸನೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ
- ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಕೂಡ ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮಸಾಲಾವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಒಣ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಬಳಸಿ.
- ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಕೇವಲ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ, ಸುಡಬೇಡಿ.
- ಮುಂದೆ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಜಾರ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಉತ್ತಮ ಪುಡಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ನೀವು ತಾಜಾ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಸೇವಿಸಲು ಹೋದರೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ಮಸಾಲಾ ಪೇಸ್ಟ್ ಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ರಸಂ ಪುಡಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಗಾಳಿಯಾಡದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
- ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
- ಅದಕ್ಕೆ ಹುಣಸೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ
- ಹುಣಸೆ ನೀರನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಿ ಕುದಿಸಿ.
- ಮತ್ತಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಿದ ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಬೇಳೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ
- 2 ಕಪ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಿ.
- ಬೇಳೆ ನೊರೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ.
- ಈಗ ತಯಾರಾದ ಮೈಸೂರು ರಸಂ ಪುಡಿಯನ್ನು 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ರಸದ ರುಚಿಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಕುದಿಸಬೇಡಿ.
- ಇದರ ನಡುವೆ ಸಣ್ಣ ಕಡೈಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಿ.
- ಮುಂದೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಹಿಂಗ್, ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಕಾದ ಒಗ್ಗರಣೆ ಸಿಡಿಯುವಂತೆ ಮಾಡಿ.
- ನಂತರ ತಯಾರಾದ ರಸದ ಮೇಲೆ ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ.
- ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಾಡಿ.
- ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಮೈಸೂರ್ ರಸವನ್ನು ಬಿಸಿಯಾದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಡ್ಲಿ, ಮತ್ತು ದೋಸೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಹಂತ ಹಂತದ ಫೋಟೋ ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಮೈಸೂರ್ ರಸಮ್ ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು:
- ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಭಾರವಾದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ 2 ಚಮಚ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ,, ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ, 2 ಚಮಚ ಕಡಲೆ ಬೇಳೆ, ½ ಚಮಚ ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು 2 ಒಣಗಿದ ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
- ಇದಲ್ಲದೆ, ಮಸಾಲಾವನ್ನು ಸುವಾಸನೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ
- ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಕೂಡ ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮಸಾಲಾವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಒಣ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಬಳಸಿ.
- ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಕೇವಲ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ, ಸುಡಬೇಡಿ.
- ಮುಂದೆ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಜಾರ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಉತ್ತಮ ಪುಡಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ನೀವು ತಾಜಾ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಸೇವಿಸಲು ಹೋದರೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ಮಸಾಲಾ ಪೇಸ್ಟ್ ಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ರಸಂ ಪುಡಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಗಾಳಿಯಾಡದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ಮೈಸೂರು ರಾಸಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನ:
- ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
- ಅದಕ್ಕೆ ಹುಣಸೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ
ಹುಣಸೆ ನೀರನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಿ ಕುದಿಸಿ.
- ಬೇಯಿಸಿದ ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಬೇಳೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.
- 2 ಕಪ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಿ.
- ಬೇಳೆ ನೊರೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ.
- ಈಗ ತಯಾರಾದ ಮೈಸೂರು ರಸಂ ಪುಡಿಯನ್ನು 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ರಸದ ರುಚಿಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಕುದಿಸಬೇಡಿ.
- ಇದರ ನಡುವೆ ಸಣ್ಣ ಕಡೈಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಿ.
- ಮುಂದೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಹಿಂಗ್, ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಕಾದ ಒಗ್ಗರಣೆ ಸಿಡಿಯುವಂತೆ ಮಾಡಿ.
- ನಂತರ ತಯಾರಾದ ರಸದ ಮೇಲೆ ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ.
- ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಾಡಿ.
- ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಮೈಸೂರ್ ರಸಮ್ ಬಿಸಿಯಾದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಡ್ಲಿ, ಮತ್ತು ದೋಸೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು:
- ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸುಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಮಸಾಲವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಇದಲ್ಲದೆ, ಒಣ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಬಳಸಿ ಮಸಾಲವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
- ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಜೊತೆಗೆ ಹುಣಸೆ ನೀರನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಲು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ಮೈಸೂರು ರಸಂ ಪುಡಿ ಎಂದಿಗೂ ಕುದಿಸಬೇಡಿ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಸಾರು 1 ಅಥವಾ 2 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಕುದಿಸಿದರೆ ಸುವಾಸನೆ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ.